giovedì 17 maggio 2012

Buon Compleanno Pierpaolo e viva la festa della mamma!!!

Venerdì scorso è stato il compleanno di Pierpaolo, il fidanzato di mia sorella; lui, sapendo quanto io adori fare i dolci, mi ha chiesto di preparargli una torta lasciando libero sfogo alla mia fantasia.
Io ho optato per un classico pan di spagna con crema chantilly e fragole innanzitutto perchè mi piace tantissimo e poi perchè maggio è il mese delle fragole che sono anche il mio frutto preferito. Per il pan di spagna adotto sempre una ricetta che mi ha dato mia cugina che consiste in una semplice proporzione: per ogni uovo 30 gr. di zucchero e 30 gr. di farina....questa base devo dire non mi delude mai...oltre al fatto che può facilmente adattarsi alle esigenze, alle occasioni e al numero di persone!Quindi vediamo la ricetta vere a propria....
Torta di Compleanno
Pan di spagna (ruoto di 26 cm)
Ingredienti
5 uova
150 gr. di zucchero
150 gr. di farina
Preparazione
Lavorare molto bene le uova con lo zucchero fino a che diventino molto voluminose  e sode e si abbia il classico e conosciuto segno della scrittura....cioè l'impasto che cade dalle fruste non sprofonda subito ma pittosto rimane in superficie. Si aggiunge un cucchiaio alla volta la farina amalgamando bene con un mestolo e non aggiungere il cucchiaio successivo fino a che quello precedente non si è incorporato bene nell'impasto. Ottenuto il composto versarlo nel ruoto ben imburrato ed infarinato e cuocere a 180° per circa 30 minuti.
Farcia
500gr di fragole
crema chantilly
Per la crema gli ingredienti sono:
1 uovo intero
2 tuorli
70 gr. di zucchero
70 gr. di farina
500 ml di latte
la buccia di un limone
500 ml. panna montata
Preparazione
Lavorare sempre prima le uova con lo zucchero con le fruste, poi aggiungere la farina e d il latte a temperatura ambiente ed amalgamare il tutto. Mettere l'impasto ottenuto in un pentolino su una fiamma bassisima, aggiungere la buccia di limone e cuocere lentamente fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Montare la panna, ed aggiungerne 4 o 5 cucchiai alla crema quando questa si sarà raffreddata.
Poi ho messo 500 gr.di fragole a macerare un paio d'ore in zucchero e limone ed ho assemblato la torta.
Ho diviso il pan di spagna in due dischi, ho bagnato la base con il sughetto delle fragole, ho messo prima la crema poi le fragole a pezzetti appoggiate sopra il più uniformemente possibile, ho coperto con l'altro disco di pan di spagan, ho bagnato con il restante sughetto e ho coperto e decorato con la panna montata da sola, le fragole ed alcuni corallini....questa parte ovviamente è lasciata alla fantasia di ciascuno!!
In realtà però con queste dosi tenete presente che mi è avanzata sia la crema che la panna che un po' di fragole, così ho pensato di utilizzarle per fare un bel semifreddo per la festa della mamma....è stata una sorpresa super riuscita e super golosa!!
Semifreddo con gli avanzi:
6 pacchetti di pavesini
un bicchiere di latte
panna montata, crema e fragole avanzate
Ho bagnato i pavesini nel latte ed ho ricoperto la base di una pirofila, ho messo metà della panna montata e delle fragole a pezzetti; poi ho fatto il secondo starto di pavesini sempre bagnati nel latte ed ho ricoperto con tutta la crema e le restanti fragole, infine ho fatto il terzo strato di pavesini ed ho ricoperto con tutta la panna montata rimasta ed ho deorato con corallini e gocce di cioccolato!
Alla prssima!!!
*Smack*

mercoledì 9 maggio 2012

Le mie casarecce cremose

Ieri sera ho preparato la mia ricetta con gli asparagi per la gara del mese di maggio, e devo dire che sono stata molto soddisfatta del risultato...ed anche i miei assaggiatori dal momento che se la sono spazzolata tutta!!!! :-)
Il contest è http://blog.giallozafferano.it/cucinalaura/la-sfida-di-maggio/


Gli asparagi non sono un ingrediente che a casa usiamo molto, però mi sono divertita a pensare alla ricetta e a sperimentare; non penso proprio di poter vincere questa gara perchè ho visto i blog delle partecipanti tutte davero molto molto brave, piene di inventiva e di creatività....ma misono molto divertita, spero davvero di poter fare nuove amicizie e di fare della cucina un mio punto forte migliorandomi sempre più. Veniamo alla ricetta...
Casarecce Cremose
Ingredienti per 5 persone:
500 gr di casarecce
650 gr circa di asparagi
200 gr di robiola
150 gr di speck
30 gr di mandorle pelate e a scaglie
olio
sale
pepe
parmigiano grattugiato
Preparazione:
Per prima cosa ho tagliato le punte degli asparagi e le ho sbollentate per 5 minuti in acqua salata; una volta pronte le ho sollevate e le ho messe subito in acqua fredda per mantenere il loro colore verde brillante; poi ho preso i gambi  degli asparagi tagliati a tocchetti grossolanamente e li ho sbollentati nella stessa acqua di prima per 10 minuti circa. Una volta pronti li ho messi in un recipiente stretto ed alto con un po' di acqua di cottura, la robiola ed una bella manciata di parmigiano grattugiato e ho frullato tutto con il mixer ad immersione. Intanto ho fatto saltare in una padella antiaderente lo speck con un filio d'olio; quando si è fatto croccante ho aggiunto le mandorle e dopo un po' le punte degli asparagi; ho fatto andare tutto un bel po' a fiamma viva ed infine ho aggiunto la mia crema di asparagi e robiola; ho terminato la cottura del sughetto per qualche minuto per amalgamare bene gli ingredienti ed i sapori (non aggiunto sale perchè sia lo speck che gli asparagi già erano salati, ma si sa questo è soggettivo). Intanto ho usato l'acqua in cui avevo sbollantato gli asparagi per cuocere le casarecce (ci ho dovuto aggiungere un paio di bicchieri di acqua del rubinetto altrimenti era troppo poca per 500 gr di pasta, ed un altro po' di sale); dopo 10 minuti di cottura ho mantecato la pasta con il sughetto cremoso, ancora con un po' di parmigiano grattugiato ed una bella macinata di pepe.
Ed ecco il risultato:
 Come al solito però le foto non sono un granchè :-)
Alla prossima ricetta!!!
*Bacetti* Livia


mercoledì 2 maggio 2012

Si gioca!!

Girando qua e là in rete con google e facebook, ho visto tanti blog di cucina meravigliosi e sono potuta entrare nel mondo di tanti foodblogger...ma loro purtroppo non conoscono me!!! così ho pensato di partecipare al concorso indetto da "nella cicina di Laura" per scambiare idee e amicizia con tante nuove persone e far conoscere e crescere il mio piccolo spazio!!! Io credo di avere tanto da dare come persona, anche se con il mio essere chiusa e sulle mie non riesco mai a dimostrarlo, mentre vorrei elargire la mia energia, la mia sensibilità ed il mio affetto a tutti!!
Ora vi saluto e vado a pensare alla ricetta.... :-)



 

 

lunedì 23 aprile 2012

Ancora altre ricettine...

Oggi posto ancora altre ricette che ho fatto in questo periodo, questa volta però salate e non dolci....perchè in fondo poi a me piace sempre cucinare!!
Torta di spinaci e ricotta
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia confezionato (io ho acquistato quello vallè)
500 gr di spinaci surgelati
250 gr di ricotta
1 uovo
sale
parmigiano grattugiato a piacere
Preparazione:
Scaldare in una vaporiera gli spinaci ancora surgelati; quando saranno pronti lasciarli sgocciolare ancora un po'. Mischiare in un recipiente capiente tali spinaci con l'uovo, la ricotta, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di sale (assaggiare bene perchè gli spinaci surgelati già sono salati di solito). Stendere il rotolo di pasta sfoglia e metterlo in una teglia con la sua stessa carta da forno; aggiustare all'interno il contenuto, ripiegare i bordi e spolverare con ancora un po' di parmigiano. Cuocere nel forno a 180° per circa 20 minuti, o comunque valutare bene sia la gratinatura sia la cottura della pasta sfoglia.
Ecco la torta salata prima della cottura:
E dopo :

Crocchè (la ricetta tradizionale di mia madre!!)
Ingredienti:
500 gr di patate (le patate devono essere quelle a pasta dura e vecchie, cioè raccolte l'anno prima, altrimenti i vostri fantastici crocchè si sbricioleranno durante la frittura)
1 tuorlo
provola (o altro tipo di formaggio) a pezzetti
sale
pepe
parmigiano
pan grattato
Preparazione:
Scaldare le patate, farle raffreddare, pelarle e schiacciarle in un bel recipiente. Aggiungere il tuorlo, una bella manciata di sale, di pepe e di parmigiano ed amalgamare ben bene il tutto. Dare la forma preferita ai vostri crocchè e mettere al centro (nel cuore) di ognuno un pezzetto di provola; passarli nel pan grattato e farli stare un paio d'ore in frigo prima di friggerli in abbondante olio extra vergine d'oliva. Lasciarli in frigo contribuisce a farli rimanere più sodi e meno friabili durante la cottura.
I miei crocchè purtroppo solo prima della frittura perchè dopo sono andati a ruba e non li ho potuti più fotografare!!!!

sabato 21 aprile 2012

Aggiornamenti

Ho tante notizie e ricette arretrate da dirvi e farvi vedere.....
Innanzitutto ho superato l'esame di stato per l'abilitazione alla professione di medico-chirurgo il 16 febbraio e quindi da due mesi ormai sono un medico a tutti gli effetti....incredibile ma vero!!!! E'uscito anche il bando per il concorso di ingresso alle scuole di specializzazione che si terrà a giugno e per il quale sto studiando (o meglio sto cercando di farlo...). Superato quest'altro step, o meglio sperando di superarlo, sarò una specializzanda dell'Università degli Studi di Napoli Federico II in Nefrologia (la materia della mia tesi e quindi da me scelta) con un contratto da borsista per 5 anni....magari così riuscirò finalmente ad avere un po' di indipendenza economica, un po' di soddisfazioni e potrò cominciare a pensare al mio futuro.....anche se ovviamente in questo momento sono molto ansiosa, preoccupata ed ho tanta paura. Vabbè comunque come mio solito ce la metterò tutta e nonostante le difficoltà e le mie paure, affronterò la situazione e spero di uscire a testa alta come sempre.
Per quanto riguarda invece le ricette andiamo in ordine temporale:
al compleanno di mia madre il 18 febbraio, ho fatto per la prima volta il babà con la ricetta di Misya....come sempre le sue ricette sono affidabili, precise e buonissime. Questo è il link a cui potete trovarla:
http://www.misya.info/2008/07/01/baba.htm
E questo invece è il mio risulato.... sempre orrendo :-)
Per il mio onomastico il 2 aprile, ho fatto la torta con le fragole sempre di questo sito, con l'aggiunta solo di pezzettini di cioccolato oltre alle fragole.
Questo è di nuovo il link: http://www.misya.info/2012/04/02/torta-con-le-fragole.htm
E questo è invece il mio risulato:
 Infine per il Sabato Santo e la tradizionale "colazione" di Pasqua ho preparato al posto del tortano, un babà rustico senz'altro più leggero e delicato ma comunque molto saporito. Da noi dopo la zuppa di cozze della cena del Giovedì Santo, il digiuno o comunque l'astinenza dalla carne del Venerdì Santo, il Sabato Santo dopo mezzogiorno con la scusa che "si é sciolta la gloria" (cioè è avvenuta la Risurrezione) si fa a pranzo un banchetto con tante preparazioni tradizionali: la fellata, cioè un'affettata ricca di salame e pancetta, con le fave, le uova sode, i carciofi arrostiti o scaldati, il tortano e/o il casatiello, la pizza piena e come dolce ovviamente la classica pastiera napoletana.....tutto ciò in attesa del pranzo pasquale che prevede, tra tantissime altre cose a piacere,  la minestra e l'agnello. Insomma ogni scusa è buona per mangiare a volontà!!
Dicevo prima, che io al posto del tortano ho fatto un babà rustico, rispolverando una mia vecchia ricetta ed è venuto veramente ottimo.
Babà Rustico
Ingredienti:
500 gr di farina
3 uova intere
1 cubetto di lievito di birra
sale a piacere
60 gr di vallè
250 ml di latte
Per il ripieno:
1 galbanino
100 gr di prociutto cotto
100 gr di salame
100 gr di pancetta
Preparazione:
Mettere in un recipiente le uova e lavorarle con la vallè ammorbidita; aggiungere un po'alla volta la farina amalgamando ben bene e poi il lievito di birra sciolto nel latte caldo; infine salare secondo i propri gusti e mischiare tutto. Aggiungere poi tutti i salumi ed il formaggio del ripieno fatti a dadini e cercare di distribuirli nell'impasto in maniera omogenea. Imburrare ed infarinare il ruoto, metterci il composto ottenuto e farlo crescere coperto in un luogo caldo per almeno un'ora o comunque fino all'altezza desiderata. Cuocere nel forno caldo a 200° per circa mezz'ora.
Ecco la foto.....una delle mie migliori creazioni non trovate?
 

Caprese al limone

Fin da quando ero piccola, la torta caprese era uno dei miei dolci preferiti....adoro il sapore del cioccolato fondente e delle mandorle così ben amalgamato insieme e mi fa davvero impazzire il fatto che ogni boccone di questa torta si scioglie letteralmente in bocca!! Da quando sto con Ciro poi, ne ho riscoperto ancora di più il valore: avendo lui infatti due fratelli celiaci, è bello e mi rende felice poter preparare un dolce senza farina che possono mangiare tranquillamente anche loro senza complicazioni.
La ricetta che da ormai tantissimi anni utilizzo, è quella che mi è stata data da una mia vicina di casa che secondo me è la migliore in assoluto e lascia sempre tutti soddisfatti!!!
Torta Caprese
Ingredienti:
300 gr di cioccolato fondente
300 gr di mandorle pelate
300 gr di zucchero
250 gr di vallè
7 uova
1 bicchierino di rum
1 pizzico di pan degli angeli
Preparazione:
Lavorare bene le uova intere con lo zucchero; sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un pentolino ed aggiungerlo al preparato di uova e zucchero; nello stesso pentolino sciogliere a bagnomaria la vallè ed aggiungerla al composto; tritare(più o meno grossolanamente dipende dai gusti) le mandorle pelate nel mixer ed aggiungerle; poi mettere il pizzico di pan degli angeli ed il rum ed amalgare bene il tutto. Prendere un ruoto di 30 cm, imburrarlo ed infarinarlo (se mangeranno celiaci con voi usare la carta da forno oppure sostituire la farina con prodotti gluten free come amido di mais o fecola di patate); versare in esso il composto e cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (anche un'ora dipende dal forno, fare sempre la prova stuzzicadenti). Prima di sformare la torta dal ruoto aspettare che si raffreddi almeno un po' e poi decorare a piacere con zucchero a velo.
Ieri come dolce da portare ad una cena, ho pensato di sostituire la classica caprese con la variante al limone; non so se reggerà il confronto perchè per ora non l'abbiamo ancora assaggiata, però sicuramente porterà un po' di novità!!! Ho semplicemente sostituito il cioccolato fondente con il cioccolato bianco, il rum con il limoncello ed ho aggiunto la scorza di un limone grattugiata. Ho notato che questa tipologia di caprese è un po' più delicata e difficile da sformare dal ruoto rispetto alla tradizionale, quindi consiglierei di aspettare almeno un paio d'ore prima di farlo.
Come sempre esteticamente le mie preparazioni lasciano molto a desiderare però....questo è il mio risultato!!!


sabato 28 gennaio 2012

Sapori di Sicilia

Come ho detto nel post precedente, quest'estate sono andata in vacanza in Sicilia, a San Vito Lo Capo per la precisione. Diverse sere siamo stati a pesseggiare nelle viuzze del borgo medievale di Erice con i suoi negozietti caratteritici....e lì ho provato diversi prodotti tipici siciliani sia dolci che salati. Ma si sa io adoro il dolce.... :-) e quest'anno ho riscoperto il gusto favoloso sia delle mandorle che dei pistacchi in tutte le salse, che poi in Sicilia hanno tutto un altro aroma...che meraviglia!!! Dunque il mio sguardo era stato catturato da una crema spalmabile alla mandorla e nella mia solita indecisione preacquisto, la mia dolce cognatina ha ben pensato di regalarmela!!!! Dopo il piattume di questo inverno senza voglia di provare nulla e sperimentare in cucina, ieri sera ho deciso di usarla.....e quindi ho fatto una semplice girella con questa crema ed assaggiando la prima fetta ho risentito il sapore della Sicilia e delle mie vacanze!!!
Ho fatto la classica Pasta Biscuit con (la ricetta l'ho presa dal blog "cosa ti preparo per cena" a questo link http://www.cosatipreparopercena.com/2011/12/rotolo-farcito-di-auguri.html):
100 gr. di zucchero
100 gr. di farina
4 uova
40 gr. di vallè
un pizzico di Pan Degli Angeli
Iniziamo lavorando i tuorli con lo zucchero, poi aggiungiamo la vallè fusa, la farina un po' alla valta mescolando con un cucchiaio di legno ed infine il lievito. Montiamo gli albumi  neve e li uniamo al composto precedente mescolando ben bene fino ad ottenere un impasto uniforme, poi mettiamo quest'impasto ottenuto nella teglia stessa del forno su carta da forno. Cuociamo a circa 180° fino a doratura; quando la sforniamo la capovolgiamo su uno strofinaccio e la arrotoliamo facendola raffreddare in quasta posizione.
Quando si è ben freddata, io ci ho spalmato la mia crema alle mandorle , ma in realtà si può mettere qualunque cosa a piacere!!!
Stamane per tanto questa è stata la mia colazione piena di profumi e di ricordi.....Buon weekend a tutti!!!
A presto *Livietta*